当店のスープに合うよう
に厳選された良質な小麦
粉をバランスよくブレン
ドし、小麦粉の本来の旨
みや風味、のど越しにこ
だわった、特製の中細ち
ぢれ麺です。地下２５０
メートルより汲み上げた
地下水を練り水に使用し
ています。 |
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豚骨は、北海道ニセコ産
を使用し、ゼラチン質の
多い最高級のゲンコツと
豚足のみを使用していま
す。時間をかけ、じっく
りと煮込んだスープは味
の均一化をはかり、まろ
やかさを出すために一度
丁寧にこし、急冷して冷蔵庫で一日寝かせます。
次の日にゼラチン化した
濃厚スープを再び沸騰さ
せ使用しています。 |
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当店で厳選した生の豚バ
ラ肉を使用し、手作業で
余分な脂肪と固めの赤身
部分をカットしてチャー
シューとして最も適した
部分のみを使用していま
す。当店秘伝の特製醤油
ダレで時間にこだわって
煮込んだチャーシューは
「口の中でとろける！」
とお客様から評判を得て
います。 |
